Varkenshaas met appel-gembersaus

4 personen

Ingrediënten:

400 gram varkenshaas *
500 gram witlof
2 sinaasappels
10 gram verse peterselie
3 cm verse gember
360 gram appelmoes, zonder toegevoegde suikers ( Hak light of Céréal)* Of zelf een appel schillen, in stukjes snijden en in een schaaltje met huishoudfolie in de magnetron verwarmen
Pemspray
1 eetlepel Calvé mayonaise light*
1 eetlepel magere yoghurt*
peper

Bereiding:

Verhit de Pemspray in een koekenpan en bak de varkenshaas in 10 minuten rondom bruin. Verwijder de onderkant van de witlof en snijd deze in ringen.
Was een van de sinaasappels en boen deze goed schoon. Rasp de oranje schil van één sinaasappel. Let op, niet het wit mee raspen. Verwijder met een mes de rest van de schil en het witte vlies. Schil de tweede sinaasappel. Snijd de partjes vruchtvlees los van de vliezen en wip het vruchtvlees er tussenuit. Vang het sap op.
Snijd de peterselie fijn. Meng de mayonaise light, de magere yoghurt en het sinaasappelsap met de fijngesneden peterselie en peper. Roer de dressing door de witlofsalade samen met de sinaasappelpartjes.
Laat het vlees op een bord 5 minuten afgedekt rusten.
Giet ondertussen de appelmoes in een steelpan. Schil en rasp 3 cm verse gember. Meng de gember en de sinaasappelrasp door de appelmoes. Verwarm de saus 2 minuten al roerend op laag vuur ( laat het niet koken).
Snijd de varkenshaas in plakjes, verdeel over 4 borden en serveer met de saus.

*Voor toegestane hoeveelheden, zie richtlijnen PDS.

eiding • Schil de komkommers en snijd ze in dikke plakken. Snijd de venkel ook in plakjes. • Doe de magere yoghurt, komkommer, venkel en de verse munt in een kom/beker. • Pureer vervolgens kort met de staafmixer of in een blender. • Verdun de soep eventueel met wat koud water. • Breng op smaak met wat cayennepeper. • Zet de soep 1 uur in de koelkast. • Snijd intussen de gerookte zalm in kleine snippers. De gerookte zalm zorgt voor het zoutje/ziltige. • Verdeel de soep en de zalmsnippers over 4 grote glazen. Garneer het af met takjes verse dille. • Serveer de koude soep direct. Menusuggestie Lekker tijdens een zomerse dag!! In plaats van zalm kun je lekker variëren met garnaaltjes of andere magere vleessoorten*. Lekker met volkoren knäckebröd of volkoren soepstengels* * Voor toegestane hoeveelheden, zie richtlijnen PDS.