Witlof en haring salade

4 Personen

Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:

• 3 stronken witlof
• 1 ei*
• 1/2 eetlepel mosterd*
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 eetlepel olijfolie*
• 1 zure augurk in plakjes (Kesbeke)
• 2 haringen* ( vers of uit het zuur)
• 1 kleine ui
• 1/4 bosje peterselie
• versgemalen peper
• zout*
  
  

Bereidingswijze:

1. Pel en snipper de ui.
2. Was het ½ bosje platte peterselie en hak deze fijn.
3. Kook het ei in 10 minuten hard. Laat het ei schrikken, pel en snijd deze fijn.
4. Meng vervolgens de mosterd met de rode wijnazijn.
5. Klop er met een garde druppelsgewijs de olijfolie door zodat er een gebonden vinaigrette ontstaat.
6. Breng de vinaigrette op smaak met versgemalen peper en zout.
7. Meng de augurk samen met de gesnipperde ui, fijngehakte peterselie en het ei door de vinaigrette.
8. Snijd daarna de haringen in 16 stukjes. Snijd de onderkant van de witlof en haal er 16 mooie blaadjes van af. Was de witlofblaadjes.
9. Snijd de rest van de witlof fijn en meng deze met een eetlepel vinaigrette.
10. Schep in elk blaadje wat peterselie-eiersalade en beleg met 2 stukjes haring.
11. Serveer de gevulde witlofblaadjes direct.
    
    

Menusuggesties:

Lekker als maaltijd. Serveer met wat andere soorten blasla.
Als voorgerecht of hapje bij een feestelijke gelegenheid!
Vervang eventueel de haring voor een andere vissoort.

* Voor toegestane hoeveelheden, zie richtlijnen PDS.