Gado Gado wraps met tofu en ei

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 blok tofu naturel
• 4 eieren
• 200 g haricots verts of sperziebonen
• 4 volkoren wraps
• 2 puntpaprika's, in dunne reepjes
• 4 snackkomkommers, in lange slierten (met dunschiller of kaasschaaf)
• 8 el kruidenkaas light
• 200 g rodekool, fijngesneden
• 100 g taugé
• Beetje olijfolie

Voor de notensaus

• 4 el amandelpasta
• 2 tl sambal oelek
• 1 el ketjap (minder suiker)
• 250 ml magere melk
• 1 limoen
• Snufje zout

Bereidingswijze

1. Tofu uitlekken:
   Haal de tofu uit de verpakking, dep goed droog en leg onder een theedoek met iets zwaars erop, zodat de tofu goed kan uitlekken.
2. Eieren koken:
   Kook de eieren 7 minuten. Laat ze schrikken onder koud stromend water, pel ze en snijd in parten.
3. Notensaus maken:
   Meng intussen alle ingrediënten voor de notensaus in een steelpan en verwarm. Te dik? Voeg een scheutje water toe.
4. Boontjes blancheren:
   Blancheer de haricots verts 4 minuten in water met wat zout. Spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken.
5. Tofu bakken:
   Verhit een klein beetje olijfolie in een wokpan en bak de tofu lichtbruin.
6. Wraps vullen:
   Verwarm de wraps een voor een kort in een koekenpan op middelhoog vuur.
   Besmeer de wraps met de kruidenkaas. Verdeel de haricots verts, rodekool, puntpaprika, komkommer en taugé erover. Leg de eieren en tofu erop en schep de saus erover.