Vegetarische Tomaat-Puntpaprika Soep

Ingrediënten (voor 1 persoon / 1 kom)

• 200 g tomaten, in stukjes
• 100 g puntpaprika, in reepjes of blokjes
• ½ kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Bakspray
• 150 ml groentebouillon (natriumarm)
• ½ tl paprikapoeder
• ½ tl Italiaanse kruiden of basilicum
• Peper en zout naar smaak
• Optioneel: verse basilicum of peterselie ter garnering

Bereidingswijze

1. Groenten fruiten:
   Spray de bakspray in een pan.
   Fruit de ui en knoflook 2–3 minuten tot ze glazig zijn.
2. Paprika en tomaat toevoegen:
   Voeg de puntpaprika en tomaten toe en bak kort 2–3 minuten mee.
3. Bouillon toevoegen:
   Giet de groentebouillon erbij en voeg de kruiden, peper en zout toe.
   Laat 10–15 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
4. Pureren:
   Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
   Proef en breng eventueel extra op smaak.
5. Serveren:
   Garneer met verse kruiden en eventueel een klein beetje magere kwark of sojayoghurt voor een romige touch.