Vegetarische Volkoren Bami

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 100 g volkoren bami (gekookt gewicht)
• 100 g vegetarische roerbakblokjes (bijv. soja of erwteneiwit)
• 150–200 g gemengde groenten (bijv. wortel, paprika, taugé, broccoli, courgette)
• Bakspray
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 tl verse gember, geraspt (optioneel)
• 1–2 el sojasaus minder zout of tamari
• ½ tl sambal of chilivlokken (optioneel)
• Peper en eventueel extra kruiden naar smaak

Bereidingswijze

1. Bami koken:
   Kook de volkoren bami volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel koud om plakken te voorkomen.
2. Vegan eiwitten bakken:
   Spray de bakspray in een wok of grote pan.
   Bak de roerbakblokjes goudbruin en krokant. Haal ze uit de pan en zet apart.
3. Groenten wokken:
   Fruit ui, knoflook en gember 1–2 minuten.
   Voeg de groenten toe en roerbak 5–7 minuten tot ze beetgaar zijn.
4. Samenvoegen:
   Voeg de bami en de vegan blokjes toe aan de wok.
   Voeg sojasaus, sambal en peper toe en roer alles goed door elkaar.
   Warm 2–3 minuten door.
5. Serveren:
   Garneer eventueel met verse koriander of lente-ui.