Volkoren Penne met Zongedroogde Tomaatjes & Vegan Shoarma

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 100 g volkoren penne (gekookt gewicht)
• 100 g vegan shoarmareepjes (op basis van soja of erwteneiwit)
• 50 g zongedroogde tomaatjes, uitgelekt en in reepjes
• 100 g champignons, in plakjes
• ½ ui, gesnipperd
• Bapspray
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 50 ml groentebouillon (natriumarm)
• Peper, paprikapoeder, Italiaanse kruiden naar smaak
• Optioneel: verse basilicum of peterselie ter garnering

Bereidingswijze

1. Pasta koken:
   Kook de volkoren penne volgens de verpakking beetgaar. Giet af en zet even apart.
2. Shoarma bakken:
   Spray de bakspray in een pan en bak de vegan shoarmareepjes goudbruin en krokant. Haal ze uit de pan en zet apart.
3. Groenten bakken:
   Fruit ui en knoflook kort in dezelfde pan. Voeg champignons en zongedroogde tomaatjes toe en bak 3–4 minuten.
4. Samenvoegen:
   Voeg de penne en shoarmareepjes toe aan de groenten.
   Voeg de bouillon en kruiden toe en roer alles goed door elkaar. Laat 2–3 minuten op laag vuur pruttelen zodat smaken goed mengen.
5. Serveren:
   Garneer met verse basilicum of peterselie.