Vegetarische Salade met Gebakken Bospaddenstoelen & Amandelen

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 150 g gemengde sla of spinazie
• 150 g bospaddenstoelen (bijv. champignons, shiitake, oesterzwam)
• ½ kleine ui, fijngehakt
• Bakpray om te bakken
• 14 ongezouten ongebrande amandelen (~15 g)
• 10 cherrytomaatjes, gehalveerd
• ½ komkommer, in plakjes
• 1 tl balsamicoazijn of citroensap
• Peper en zout naar smaak
• Optioneel: verse kruiden zoals peterselie of bieslook

Bereidingswijze

1. Bospaddenstoelen bakken:
   Spray bakspray in een koekenpan.
   Bak de paddenstoelen en ui 5–7 minuten tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Breng op smaak met peper en zout.
2. Salade samenstellen:
   Meng de sla, cherrytomaatjes en komkommer in een kom.
   Voeg de warme gebakken paddenstoelen toe.
3. Amandelen toevoegen:
   Hak de amandelen grof en strooi over de salade voor extra crunch en gezonde vetten.
4. Dressing:
   Besprenkel de salade met balsamicoazijn of citroensap.
5. Serveren:
   Serveer direct, eventueel met wat verse kruiden als topping.