Salade met asperges, gerookte zalm en groene peper

4 Personen

Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

• 500 gram witte asperges
• 500 gram groene asperges
• 250 gram gerookte zalm*
• 150 gram verse blad spinazie
• 2 Takjes verse munt
  
  

Dressing:

• 2 blaadjes munt
• 2 eetlepels citroensap
• Beetje zoetstof
• 1 dl groente bouillon van tablet (op basis van asperge kookvocht)
• 1 theelepel mosterd
• 3 eetlepels witte wijn azijn of appelazijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepel groene peper korrels op sap
• 2 blaadjes munt
  
  

Bereidingswijze:

1. Schil de witte asperges en snijd ze in 3 gelijkmatige stukken. Kook ze 2 minuten in licht gezouten water met 1 eetlepel citroensap en laat ze afkoelen in het vocht. Giet ze af.
2. Verwijder de harde onderkant van de groene asperges en schil de onderste 3 cm met een dunschiller, kook ze beetgaar in licht gezouten water. Giet af en spoel ze koud onder de kraan af.
3. Meng de ingrediënten van de dressing in een blender of met staafmixer tot een glad geheel. Breng op smaak met peper.
4. Marineer de asperges met 2 eetlepels dressing.
5. Meng de spinazie blaadjes met de fijngesneden munt door elkaar.
6. Rol de reepjes gerookte zalm op tot rolletjes. Verdeel de spinazie over de borden, garneer met de asperges en zalm rolletjes en lepel de dressing over het gerecht.

Menusuggestie:

Lekker met volkoren/meergranen toastjes. *

Variatietip:

Vervang de munt door wat verse basilicum of tuinkers. De gerookte zalm kun je ook vervangen door gerookte kip of garnalen. *

* Voor toegestane hoeveelheden, zie richtlijnen PDS.