Pittige kipstukjes met komkommersalade

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 250 g vega kipstukjes
• 1 komkommer
• 1–2 el witte wijnazijn
• 80 g zilvervliesrijst (ongekookt)
• ½ tl chilivlokken
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 prei, in ringen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 70 g tomatenpuree
• 1 paprika, in reepjes of blokjes
• 1–2 tl sambal
• Bakspray
• Snufje peper en zout

Bereidingswijze

1. Komkommersalade:
   Snijd de komkommer met een dunschiller of kaasschaaf over de lengte in dunne repen. Schep om met de witte wijnazijn en breng op smaak met de chilivlokken, zout en peper.
2. Saus maken:
   Verhit bakspray in een wokpan en bak de ui en knoflook even. Voeg de tomatenpuree en een kopje water toe en verhit 1 minuut mee.
3. Rijst koken:
   Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Kipstukjes bakken:
   Doe de kipstukjes in de wokpan en bak ze rondom goudbruin. Voeg de paprika en prei toe en bak tot de kipstukjes gaar zijn.
   Voeg de sambal naar smaak toe en verhit mee. Breng op smaak met peper en zout.
5. Serveren:
   Serveer de rijst met de warme kipstukjes en de frisse komkommersalade.