Vegetarische Courgette Lasagne

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1 grote courgette
• 150 g magere kwark of ricotta light
• 150 g champignons, fijngesneden
• 1 kleine rode paprika, in blokjes
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 200 g blokjes tomaat (zonder toegevoegde suiker)
• 1 el tomatenpuree
• Bakspray
• Italiaanse kruiden, peper, zout
• Optioneel: een handje geraspte 30+ kaas of light mozzarella

Bereidingswijze

1. Voorbereiding:
   Verwarm de oven voor op 180°C.
   Snijd de courgette met een kaasschaaf of mandoline in dunne, lange plakken.
2. Groenten bereiden:
   Verhit de bakspray in een pan en fruit de ui en knoflook glazig.
   Voeg de champignons en paprika toe en bak enkele minuten mee.
   Voeg daarna de tomatenblokjes en tomatenpuree toe.
   Breng op smaak met Italiaanse kruiden, peper en zout. Laat het geheel 10 minuten zachtjes pruttelen.
3. Kaasmengsel maken:
   Meng de ricotta (of kwark) met wat peper, zout en eventueel wat Italiaanse kruiden.
4. Lasagne opbouwen:
• Begin met een laagje tomatensaus in een ovenschaal.
• Leg daarover courgetteplakken.
• Smeer er wat van het ricottamengsel over.
• Herhaal dit tot alles op is, eindig met een laag courgette en eventueel wat geraspte kaas.
5. Oven:
   Bak de lasagne 25–30 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.