Stamppot met bloemkool

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1,5 kg bloemkool
• 200 g rucola
• 80 g zongedroogde tomaatjes (zonder olie)
• 60 g feta light
• Scheutje magere melk
• Snuf nootmuskaat
• 350 g vegetarisch gehakt
• 1 teentje knoflook
• 1 tl komijn
• 1 tl chilivlokken
• 1 tl oregano
• Bakspray
• Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

1. Balletjes maken:
   Hak de knoflook fijn en voeg dit bij het gehakt. Voeg de komijn, chilivlokken, oregano en wat zout toe en meng alles goed door elkaar.
   Draai er balletjes van ter grootte van een golfbal.
2. Balletjes bakken:
   Bak de gehaktballetjes op een zacht vuur rondom bruin in een pan met bakspray.
3. Bloemkool koken:
   Snijd de bloemkool in roosjes, was ze en kook ze in 10 minuten gaar in ruim water met zout.
   Giet af, voeg een scheutje magere melk toe en stamp de bloemkool tot stamppot. Pureren kan ook voor een gladdere structuur, maar met een beetje bite is ook lekker!
4. Op smaak brengen:
   Breng de stamppot op smaak met een flinke snuf nootmuskaat en wat peper en zout.
   Hak de rucola grof, snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes en snijd de fetablokjes doormidden. Meng dit door de bloemkoolstamppot.
5. Serveren:
   Serveer de bloemkoolstamppot met de gehaktballetjes.