Aubergineschotel met pasta
4 Personen
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 3 el olijfolie
- 4 eieren
- 2 pakjes biologische pastasaus basilicum of 2 pakjes gezeefde tomaten
- 125 g Grana Padano kaas (stuk), geraspt of 125 gram 20+ kaas geraspt
- ½ bakje verse basilicumblaadjes (a 15 g)
- 200 gram volkoren pasta
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Snijd de aubergines in de lengte in plakken.
- Verhit de grillpan en gril de aubergine tot aan beide kanten grilstrepen zichtbaar zijn. Besprenkel met de olie en bestrooi met peper en zout naar smaak.
- Klop de eieren los met 2 el water, peper en zout.
- Verdeel 1/3 van de saus in de ovenschaal. Bedek met 1/3 van de aubergine, 1/3 van het losgeklopte ei en 1/3 van de kaas. Maak zo nog 2 lagen. Bak in ca. 30 min. goudbruin. Bestrooi met het basilicum.
Menusuggestie:
Serveer het met volkoren pasta. Eet smakelijk!