Vegetarische Pastasalade met Sperziebonen & Knapperige Soto-Tofu

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 100 g volkorenpasta (gekookt gewicht)
• 200 g haricoverts, gekookt en afgekoeld
• 100 g tofu, in blokjes gesneden
• 1 tl Euroma Soto kruiden
• Bakspray om in te bakken
• ½ rode paprika, in blokjes
• 1 lente-ui, fijngesneden
• 1 el magere kwark of Griekse yoghurt 0% vet
• 1 tl citroensap
• Peper en zout naar smaak
• Optioneel: wat verse koriander of peterselie als topping

Bereidingswijze

1. Pasta koken:
   Kook de volkorenpasta beetgaar, giet af en spoel koud zodat de salade fris blijft.
2. Sperziebonen bereiden:
   Kook de sperziebonen kort (4–5 minuten) zodat ze nog lekker knapperig zijn.
   Laat ze uitlekken en afkoelen.
3. Tofu bakken:
   Dep de tofu goed droog.
   Spray bakspray in een koekenpan en bak de blokjes goudbruin en knapperig.
   Bestrooi tijdens het bakken met Euroma Soto kruiden en een snufje zout.
   Laat even afkoelen.
4. Sausje maken:
   Meng in een kommetje de magere kwark, citroensap, een beetje peper en eventueel extra Soto-kruiden.
5. Samenstellen:
   Meng in een grote kom de pasta, sperziebonen, paprika, lente-ui en tofu.
   Roer de dressing erdoor en garneer met verse kruiden.