Gevulde varkenshaas
2 Personen
Bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 1 varkenshaas van 200 gram
- Paar takjes verse basilicum
- 1 teen knoflook, geperst
- 5 gedroogde tomaten op olie, fijngesneden
- 7 zwarte olijven, ontpit, op waterbasis, fijngesneden
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- Versgemalen zwarte peper
- 3 plakken gegrilde ham
- 80 gram ongekookte volkoren pasta
- Pemspray/olijfolie
Voor de spinazie:
- Pemspray/olijfolie
- 2 tenen knoflook, geperst
- 400 gram verse wilde spinazie
Extra Benodigdheden: Vijzel, cocktailprikkers/bindtouw, aluminiumfolie
Bereidingswijze:
- Maak met de vijzel een pasta van de fijngesneden tomaten of gebruik een kleine keukenmachine, olijven en knoflook.
- Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor heen.
- Snijd de varkenshaas in de lengte open en leg op een helft blaadjes verse basilicum.
- Schep hierop het tomaat-olijvenmengsel op en leg daarop weer een laag basilicumblaadjes.
- Wikkel de ham om de varkenshaas en prik hem vast met de prikkers of met het bindtouw.
- Bereid de volkoren pasta volgens de aanwijzingen op de gebruiksverpakking.
- Verhit ondertussen wat Pemspray/olijfolie in een pan.
- Bak hierin de varkenshaas op middelhoog vuur gaar. Neem het vlees uit de pan en laat het 8 minuten rusten in aluminiumfolie.
- Verhit in een andere pan wat Pemspray/olijfolie en fruit hierin de knoflook voor 1 minuut.
- Voeg daarna de spinazie toe en bak deze mee tot deze gaat slinken.
- Snijd de varkenshaas in plakken van 2 centimeter dik en serveer de plakken op een bedje van volkoren pasta met daarnaast de wilde spinazie
