Couscoussalade
4 Personen
Ingrediënten:
- 200 gram volkoren of spelt couscous of zilvervliesrijst
- 400 gram gerookte kip in reepjes
- 8 zwarte, ontpitte olijven in schijfjes
- 1 rode paprika, in stukjes 1/2 groene paprika, in stukjes 1/2 komkommer, ontdaan van de zaadlijsten, in blokjes
- Voor de dressing: 1 à 2 knoflooktenen
- 1 ui
- theelepel kaneel
- ½ theelepel komijn
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels olijfolie
- peper en zout
- 1 rode peper
- verse munt
- koriander, fijngeknipt
Bereidingswijze:
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de kip in reepjes.
- Snijd de olijven, paprika’s en komkommer in stukjes en meng met de couscous, kip en olijven, paprika’s en komkommer door elkaar.
- Doe in een kom 1 a 2 tenen geperste knoflook, 1 gesneden ui, theelepel kaneel, ½ theelepel komijn, 1 eetlepel citroensap, 2 eetlepels olijfolie, 1 gesneden rode peper (zonder pitjes) en peper en zout.
- Voeg de koriander en de munt op het laatste moment toe.
- Meng tot slot de vulling van de couscous etc met de dressing en garneer het geheel met citroenpartjes, munt en koriander.
