Bulgar spinazie pilav
4 Personen
Ingrediënten:
- 3 rode uien, waarvan 1 gesnipperd en 2 in partjes
- olijfolie
- 3 tenen knoflook, geperst
- 160 gram ongekookte volkoren bulgur of zilvervliesrijst
- 500 ml tuinkruidenbouillon
- 300 gram kerstomaatjes
- 1 ½ eetlepel balsamicoazijn
- 1 theelepel kaneel
- 2 theelepels sambal oelek
- 300 gram verse spinazie
- 15 gram verse muntblaadjes
- 1 eetlepel pijnboompitten
- zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 225° Celsius.
2. Vet een ovenschaal licht in met olijfolie.
3. Doe de partjes rode ui samen met de kerstomaatjes, 1½ teen knoflook, de balsamicoazijn, het kaneel, zoetstof en sambal oelek in de ovenschaal. Roer alles door elkaar en zet de schaal in de oven voor 15-20 minuten.
4. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een braadpan en fruit hierin de gesnipperde rode ui en de rest van de knoflook voor 2 minuten. Roer de bulgur erdoor en bak deze mee tot de korrels beginnen de glanzen. Voeg de bouillon toe en laat het geheel in 20 minuten zachtjes gaar stoven.
5. Verhit ondertussen wat olijfolie in een pan en bak hierin de pijnboompitten tot ze lekker knapperig zijn. Schep ze vervolgens op een bordje. Bak dan in dezelfde pan de spinazie en munt tot de blaadjes beginnen te slinken. Breng op smaak met peper en zout.
6. Schep de bulgur in vier diepe borden en verdeel het gekaramelliseerde tomaten/uien mengsel erover en schep de spinazie ernaast met en verdeel de pijnboompitjes over.
