Knol Bourguignon

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1 (rode) ui, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 30 g tomatenpuree
• ½ blik gepelde tomaten (à 200 g)
• Rasp en sap van ½ sinaasappel
• 1 blikje witte bonen (à 200 g), afgespoeld en uitgelekt
• 400 g knolselderij, geschild, in blokjes
• 150 g minichampignons
• 200 g snijbonen, in stukjes van 2 cm
• 80 g zilvervliesrijst (ongekookt)
• 2 steeltjes platte peterselie
• Bakspray

Benodigdheden

• Wok- of hapjespan

Bereidingswijze

1. Ui en knoflook bakken:
   Verhit bakspray in een wok- of hapjespan en bak de ui en knoflook 2–3 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
2. Saus maken:
   Voeg de gepelde tomaten toe, gevolgd door het sinaasappelsap en de rasp. Doe er 70 ml water bij en breng aan de kook.
3. Stoven:
   Voeg de witte bonen, knolselderij, champignons en snijbonen toe. Breng opnieuw aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pan. Roer om de 5 minuten even door.
4. Rijst koken:
   Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Serveren:
   Serveer de knolselderijstoof met de rijst en garneer met blaadjes peterselie.