Boerenkoolpesto met spaghetti
2 Personen
Ingrediënten:
- 100 gram diepvries boerenkool
- 50 gram pijnboompitten
- 1 grote teen knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels geraspte oude kaas 30+
- 150 gram volkoren spaghetti
- ½ citroen
Bereidingswijze:
- Laat de boerenkool ontdooien.
- Breng water voor de spaghetti aan de kook.
- Pureer de pijnboompitten met een staafmixer fijn.
- Pureer de schoongemaakte knoflook en de boerenkool mee.
- Voeg de olijfolie en de geraspte kaas toe.
- Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
- Verdun de pesto met een beetje kookvocht van de spaghetti en maak op smaak met wat peper, geraspte citroenschil en citroensap.
- Doe de uitgelekte spaghetti terug in de pan en meng er de pesto door. Warm even door en verdeel over 2 borden.
- Strooi er nog 1 el pijnboompitten over en serveer een salade erbij anders kan het net te weinig zijn.
Menusuggestie:
Ook lekker met broccoli!
TIP! Bewaar een restje geraspte kaas in een goed gesloten verpakking maximaal 7 dagen in de koelkast of 3 maanden in de diepvries.
