Penne met kip en zongedroogde tomaten
Ingrediënten:
- 160 g volkorenpasta (ongekookte penne)
- 250 g broccoli (vers of diepvries)
- 350 g spinazie (vers of diepvries)
- 2 el olijfolie of 5 spraytjes Frylight
- 200 g kipfilet (in dunne reepjes)
- 6 bosuitjes (fijngesneden)
- 2 teentjes knoflook (geperst)
- 40 g zongedroogde tomaten
- 250 g ricotta
- 1 ei
- 2 tl geraspte citroenschil
Bereidingswijze:
1. Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de laatste ca. 2 minuten
de broccoli en de spinazie toe aan de pasta. Giet de pasta en de groenten af, vang daarbij
ongeveer 60 ml van het kookvocht op en zet dit apart. Doe de pasta en de groenten terug
in de pan.
2. Verhit de olijfolie in een grote braadpan op hoog vuur. Bak de kipfiletreepjes in 3-4
minuten goudbruin. Voeg de bosuitjes, de knoflook en de zongedroogde tomaten
toe. Roerbak het geheel nog ca. 2 minuten.
3. Meng in een kom de ricotta met het ei. Voeg het ricottamengsel, het kipfiletmengsel en de
geraspte citroenschil toe aan de pasta en roer alle ingrediënten goed door elkaar heen.
Menusuggestie:
Voeg eventueel een beetje van het achtergehouden kookvocht toe om de pastasaus dunner te maken.
